「エコール ラ・ピエール・ブランシュ」
〜Patisserie classe 菓子カリキュラム〜



プロのテクニックをわかりやすく伝授し、修得していただくために、
シェフのデモストレーションを見ながら一緒に実習し、1人で1台を作りあげます。

**最新のエコール講座情報はこちらからご確認くださいませ**

今年度、および、昨年度までに設置した全講座ともに、
1講座につき3名以上のご受講者が集まりましたなら、随時開講いたします。
実施日程等は個別にご相談いたします。ふるってお申し込みください。

**昨年度までの設置講座はこちらからご確認くださいませ**

皆様のご受講を心よりお待ち申しあげております。

白岩 忠志



[入会金/受講料]
○入会金:  5,000円(初回講座受講時のみ)
○受講料:  7,000円(1講座につき)   ※材料代は受講料に含みます。
○お支払方法:講座実施日当日にお支払いください。


[申込方法/注意事項]
【菓子カリキュラム申込書】をプリントアウトし、必要事項をご記入のうえ、
 エコール事務局/078-321-0012までファックスにてお申し込みください。
○先着順に1講座5名の定員とさせていただきます(状況に応じてキャンセル待ちをお受けいたします)。
○受講申込の確認が取れましたら、こちらよりファックスを返送いたします。
 (申込書には必ずファックス番号をご記入ください)。
○やむを得ず欠席なさる場合には、必ず事前に欠席のご連絡をお願いいたします。
○パレットナイフ、ペティナイフ、エプロンはご持参ください。
○製菓材料、器材につきましては、ご希望に応じて販売いたします。


[昨年度までに設置した講座]
○1講座につき3名以上のご受講者が集まりましたなら、随時開講いたします。
○1名で受講を希望される場合は、エコール事務局にご相談ください。
○会員の方のご紹介で一緒に受講される場合、初回に限り入会金不要、受講料のみでご受講いただけます。
 お試し講座、体験講座の感覚でお気軽にご参加ください(2回目より入会金が必要となります)

○実施日程は個別にご相談いたします。
○詳細は、エコール事務局/TEL.078-321-0012までお問い合わせください。

○過去の講座は以下の通りです。
〇シュー   〇タルト  〇サブレ  〇フロマージュ  〇ケーク  〇ロールケーキ  〇ショコラ
〇ジェノワーズ  〇ビスキュイ  〇プリン、ブリュレと簡単デザート  〇トレトゥール(総菜)
〇伝統菓子  ○季節の素材を味わうお菓子


《シュー》
講座番号 講習内容
B-001 PBのシュークリーム
B-002 シュークリームのバリエーション
B-003 シュー生地の菓子(エクレア、パリブレスト、ポンヌフなど)
B-004 シュー生地の料理(ニョッキ、グジェールなど)

《タルト》
講座番号 講習内容
B-005 パート・シュクレ/タルト・フレーズ
B-006 パート・シュクレ/タルト・ポワール
B-007 パート・ブリゼ/タルト・アブリコ
B-008 パート・ブリゼ/タルト・ミルティーユ

《サブレ》
講座番号 講習内容
B-009 基本のサブレ(サブレ・ナンテ、ガレット・ブルトンなど)
B-010 PBオリジナルサブレ(リンツ、ブトンなど)
B-011 PBオリジナルサブレ(コキーユ、ぺピットなど)
B-012 ハーブ・スパイス入りサブレ(サブレ・ロマラン、サブレ・クミンなど)

《フロマージュ》
講座番号 講習内容
B-013 スフレ・フロマージュ
B-014 タルト・フロマージュ
B-015 ベークドチーズケーキ
B-016 レアチーズケーキ

《ケーク》
講座番号 講習内容
B-017 キャトル・キャール
B-018 ウィークエンド
B-019 ケーク・オ・マロン
B-020 ケーク・オ・フリュイ

《ロールケーキ》
講座番号 講習内容
B-021 イチゴロール
B-022 レモンロール
B-023 チョコロール
B-024 ビュッシュ・ド・ノエル

《ショコラ》
講座番号 講習内容
B-025 ショコラ・クラシック
B-026 タルト・ショコラ
B-027 テリーヌ・シュコラ
B-028 ムース・ショコラ

《ジェノワーズ》
講座番号 講習内容
B-029 ジェノワーズ/イチゴのショートケーキ
B-030 ジェノワーズ/オレンジのケーキ
B-031 ジェノワーズショコラ/フォレ・ノワール
B-032 ジェノワーズキャフェ/アントルメ・キャフェ

《ビスキュイ》
講座番号 講習内容
B-033 ビスキュイキュイエール/シャルロットフリュイルージュ
B-034 ビスキュイジョコンド/オペラ
B-035 ビスキュイアマンド/プララン
B-036 ビスキュイショコラ/アルハンブラ

《プリン、ブリュレと簡単デザート》
講座番号 講習内容
B-037 クレームカラメル(プリン)&パッションフルーツのババロア
B-038 クレーム・ブリュレ&クレープシュゼット
B-039 ディプロマット(パンプティング)&パンペルデュ
B-040 ジャスミンティーのプティポット&ココナッツとタピオカのスープ

《トレトゥール(総菜)》
講座番号 講習内容
B-041 タマネギとベーコンのキッシュ
B-042 グラタン・ドフィノワーズ
B-043 ジャガイモとオリーブのガレット&スムールとブドウのサラダ
B-044 フラミッシュ・オ・ポワロー&ジャガイモとズッキーニのパイアソン

《伝統菓子》
講座番号 講習内容
B-045 ガトー・バスク
スペインとの国境近くのバスク地方の伝統菓子。アラン・カスケビッチさんに教わったルセットで、クレーム・ダマンドで作ります。
講座番号 講習内容
B-046 パスティス
アラン・カスケビッチさんに教わったルセットで、アマンド・プードルを使い、グラス・アローで仕上げます。トゥルト・ピレネーよりもリッチな味わいです。
講座番号 講習内容
B-047 クロワッサンピニョン&カヌレ
クロワッサンピニョンは松の実をたっぷり使ったハードクッキーです。カヌレはボルドーの伝統菓子で外側のカリッとした香ばしさと内側のもちっとした食感が身上です。
講座番号 講習内容
B-048 ベレ・バスク
バスク地方の男の方の伝統的な装い、ベレー帽を模した生菓子です。PBではガナッシュとシャンティイ・ショコラで構成し、中にフランボワーズとポワールを入れました。
講座番号 講習内容
B-049 クリスタード・ポム
ごく薄く伸ばした生地にスライスしたリンゴをたくさん並べて焼き上げたタルトです。リンゴの名産地ノルマンディー地方の伝統菓子です。

《季節の素材を味わうお菓子》
講座番号 講習内容
B-050 サクランボのクラフティ
B-051 ガトー・ミラベル
B-052 キャラメル・アプリコット
B-053 シャルロット ポワール
B-054 タルト・ポワール・ノルマン
B-055 トルシュ・マロン
B-056 シャルロット・マロン
B-057 シブースト・ポム
B-058 サツマイモとリンゴのパイ
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