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「エコール ラ・ピエール・ブランシュ」
～Patisserie classe 菓子カリキュラム～ |
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| ［カリキュラム内容］ |
○プロのテクニックを伝授し、修得していただくことを目的に、１テーマについて複数の講座を設置いたしますが、
ご自分の到達度や必要に応じて、ご希望の回のみを受講することもできます。
○シェフのデモストレーションを見ながら一緒に実習し、１人で１台作りあげます。
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＝＝＝＝2008年度 エコールＰＢカリキュラムにつきまして＝＝＝＝
エコールＰＢ2008は、ベイシックでありながら地方菓子、伝統菓子のおもしろさをお伝えできるメビューが揃いました。どの講座とも、定員５名の少人数制で、じっくりていねいに講義いたします。
また、時間に有余ができましたなら、今年度も《特別講座》を実施したく思っております。
随時、ホームページや店内配布のチラシ等でお知らせしてまいります。
皆様のご受講を心よりお待ち申しあげております。
2008年９月１日 白岩 忠志
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《カトル・カール》 ＊どの日程も講座内容は同じです。 |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
カトル・カール |
P-130 |
9/7（日）13～16時 |
| （2） |
カトル・カール |
P-131 |
9/11（木）13～16時 |
| （3） |
カトル・カール |
P-132 |
9/21（日）13～16時 |
| （4） |
カトル・カール |
P-133 |
9/26（金）13～16時 |
| バター、卵、砂糖、小麦粉の４つの素材を同割でつくる伝統的配合から４分の４＝キャトルキャールという名前がつけられた、本当にシンプルな焼き菓子です。 |
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《ベレ・バスク》 ＊どの日程も講座内容は同じです。 |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
ベレ・バスク |
P-134 |
9/14（日）13～16時 |
| （2） |
ベレ・バスク |
P-135 |
9/18（木）13～16時 |
| （3） |
ベレ・バスク |
P-136 |
9/28（日）13～16時 |
| （4） |
ベレ・バスク |
P-137 |
10/2（木）13～16時 |
| バスク地方の男の方の伝統的な装い、ベレー帽を模した生菓子です。いろいろな構成のものがありますが、PBではショコラを使ったクルームかムースを構成する予定です。 |
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《シュークリームとエクレア》 ＊どの日程も講座内容は同じです。 |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
シュークリームとエクレア |
P-138 |
10/5（日）13～16時 |
| （2） |
シュークリームとエクレア |
P-139 |
10/19（日）13～16時 |
| （3） |
シュークリームとエクレア |
P-140 |
10/24（金）13～16時 |
昨年までも人気のメニューのひとつ、シュー生地を使ったベイシックなお菓子です。
今年初めてエコールPBを受講される方におすすめです。 |
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《クリスタード・ポム》 ＊どの日程も講座内容は同じです。 |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
クリスタード・ポム |
P-141 |
10/12（日）13～16時 |
| （2） |
クリスタード・ポム |
P-142 |
10/16（木）13～16時 |
| （3） |
クリスタード・ポム |
P-143 |
10/26（日）13～16時 |
| （4） |
クリスタード・ポム |
P-144 |
10/30（木）13～16時 |
| 秋の味覚・リンゴをふんだんに使ったタルト。ごく薄く伸ばした生地にスライスしたリンゴを並べて焼き上げます。リンゴの名産地、ノルマンディー地方の伝統菓子です。 |
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《チーズスフレ》 ＊どの日程も講座内容は同じです。 |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
チーズスフレ |
P-145 |
11/2（日）13～16時 |
| （2） |
チーズスフレ |
P-146 |
11/6（木）13～16時 |
| （3） |
チーズスフレ |
P-147 |
11/16（日）13～16時 |
| （4） |
チーズスフレ |
P-148 |
11/20（木）13～16時 |
| （5） |
チーズスフレ |
P-149 |
11/30（日）13～16時 |
エコールPBの中でも大変な好評をいただきました講座のひとつ、チーズスフレです。
軽い食感となめらかな口溶けが楽しめます。メレンゲの立て方、生地の合わせ方がポイントとなります。
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《トルシュ・オ・マロン》 ＊どの日程も講座内容は同じです。 |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
トルシュ・オ・マロン |
P-150 |
11/9（日）13～16時 |
| （2） |
トルシュ・オ・マロン |
P-151 |
11/13（木）13～16時 |
| （3） |
トルシュ・オ・マロン |
P-152 |
11/23（日）13～16時 |
| （4） |
トルシュ・オ・マロン |
P-153 |
11/27（木）13～16時 |
| アルザス地方の伝統的なモンブランを作ります。モンブランはパリではそれほどメジャーな菓子ではなく、アルザスに行くとどこのお菓子屋さんにも置いてあるお菓子です。 |
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《エコールPB nouveau》 ＊新規にエコールPBを受講される方の講座です |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
ロールケーキ（チョコロール） |
－ |
－ |
| （2） |
シュークリーム（PBのシュークリーム） |
－ |
－ |
| （3） |
チーズケーキ（レアチーズケーキ） |
－ |
－ |
| （4） |
タマネギとベーコンのキッシュ |
－ |
－ |
夏季に引き続き、シュー、ロールケーキ、チーズケーキなど基本的なお菓子を取り上げます。
また、トレトゥール（総菜）から人気のキッシュを実習します。
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《エコールPB》 ＊昨年度までに受講経験をお持ちの方限定の講座です |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
パスティス |
－ |
－ |
| （2） |
クロワッサンピニョン、カヌレ |
－ |
－ |
| （3） |
ケイク・マーブルショコヴァニーユ |
－ |
－ |
○パスティスはアランさん（カスケビッチシェフ）に教わったルセット、マンド・プードルを使い、グラス・アローで仕上げる配合で、トゥルトピレネーよりもリッチな味わいです。
○クロワッサンピニョンは松の実をたっぷり使ったハードクッキー、カヌレはボルドー銘菓、外側のカリッとした香ばしさと内側のもちっとした食感が身上です。
○マーブルショコヴァニーユは、バニラの生地とショコラの生地の食感を上手に合わせつつ、きれいなマーブルを出すことがポイントになります。
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《特別講座》 ＊シェフのデモのみ、実習は行ないません。 |
| 回 |
講習内容 |
講座番号 |
実施日程 |
| （1） |
シュトーレン |
－ |
－ |
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《トレトゥール（総菜）》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
タマネギとベーコンのキッシュとグラタン・ドフィノワーズ |
| （2） |
ジャガイモとオリーブのガレットとスムールとブドウのサラダ |
| （3） |
フラミッシュ・オ・ポワローとジャガイモとズッキーニのパイアソン |
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《プリン、ブリュレと簡単デザート》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
クレームカラメル（プリン）とパッションフルーツのババロア |
| （2） |
クレームブリュレとクレープシュゼット |
| （3） |
ディプロマット（パンプティング）とパンペルデュ |
| （4） |
ジャスミンティーのプティポットとココナッツとタピオカのスープ |
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《基本のビスキュイ》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
ビスキュイキュイエール（シャルロットフリュイルージュ） |
| （2） |
ビスキュイジョコンド（オペラ） |
| （3） |
ビスキュイアマンド（プララン） |
| （4） |
ビスキュイショコラ（アルハンブラ） |
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《基本のジェノワーズ》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
ジェノワーズⅠ（イチゴのショートケーキ） |
| （2） |
ジェノワーズⅡ（オレンジのケーキ） |
| （3） |
ジェノワーズショコラ（フォレノワール） |
| （4） |
ジェノワーズキャフェ（アントルメキャフェ） |
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《チョコレートのお菓子》
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| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
ショコラ・クラシック |
| （2） |
タルト・ショコラ |
| （3） |
テリーヌ・シュコラ |
| （4） |
ムース・ショコラ |
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《ケーク》
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| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
キャトル・キャール |
| （2） |
ケーク・オ・フリュイ |
| （3） |
ウィークエンド |
| （4） |
ケーク・オ・マロン |
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《ロールケーキ》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
イチゴロール |
| （2） |
レモンロール |
| （3） |
チョコロール |
| （4） |
ビュッシュ・ド・ノエル |
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《フロマージュ》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
スフレ・フロマージュ |
| （2） |
ベーク ド チーズケーキ |
| （3） |
タルト・フロマージュ |
| （4） |
レアチーズケーキ |
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《サブレ》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
基本のサブレ（サブレ・ナンテ、ガレット・ブルトンなど） |
| （2） |
ＰＢオリジナルサブレvol.1（リンツ、ブトンなど） |
| （3） |
ＰＢオリジナルサブレvol.2（コキーユ、ペピットなど） |
| （4） |
ハーブ・スパイス入りサブレ（サブレ・ロマラン、サブレ・クミンなど） |
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《タルト》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
パート・シュクレを使ったタルトvol.1（タルト・フレーズ） |
| （2） |
パート・シュクレを使ったタルトvol.2（タルト・ポワール） |
| （3） |
パート・ブリゼを使ったタルトvol.1（タルト・アブリコ） |
| （4） |
パート・ブリゼを使ったタルトvol.2（タルト・ミルティーユ） |
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《シュー》 |
| 回 |
講習内容 |
開講を希望される方は、
エコールPBまでご連絡ください。 |
| （1） |
ＰＢ（ラ・ピエール・ブランシュ）のシュークリーム |
| （2） |
シュークリームのバリエーション |
| （3） |
シュー生地を使った菓子（エクレア、パリブレスト、ポンヌフなど） |
| （4） |
シュー生地を使った料理（ニョッキ、グジェールなど） |
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| ［入会金／受講料］ |
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○入会金： 5,000円（初回講座受講時のみ）※以前受講の方は入会金を3,000円といたします。
○受講料： 7,000円（１講座につき） ※材料代は受講料に含みます。
○お支払方法：講座実施日当日にお支払いください。
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| ［申込方法/注意事項］ |
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○「菓子カリキュラム申込書」をプリントアウトし、必要事項をご記入のうえ、
078-341-1016（エコールPB事務局宛）
までファックスにてお申し込みください。
 菓子カリキュラム申込書
○先着順に、１講座5名の定員とさせていただきます（キャンセル待ちは行いません）。
○受講申込の確認が取れましたら、こちらよりファックスを返送いたします
（必ずファックス番号をご記入ください）。
○やもえず欠席なさる場合には、必ず事前に欠席のご連絡をお願いいたします。
○パレットナイフ、ペティナイフ、エプロンはご持参ください。
○製菓材料、器材につきましては、ご希望に応じて販売いたします。 |
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