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「エコール ラ・ピエール・ブランシュ」
〜Patisserie classe 菓子カリキュラム〜 |
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［入会金／受講料］
○入会金： 5,000円（初回講座受講時のみ）
○受講料： 7,000円（１講座につき） ※材料代は受講料に含みます。
○お支払方法：講座実施日当日にお支払いください。
［申込方法/注意事項］
○【菓子カリキュラム申込書】をプリントアウトし、必要事項をご記入のうえ、
エコール事務局／078-321-0012までファックスにてお申し込みください。
○先着順に１講座５名の定員とさせていただきます（状況に応じてキャンセル待ちをお受けいたします）。
○受講申込の確認が取れましたら、こちらよりファックスを返送いたします。
（申込書には必ずファックス番号をご記入ください）。
○やむを得ず欠席なさる場合には、必ず事前に欠席のご連絡をお願いいたします。
○パレットナイフ、ペティナイフ、エプロンはご持参ください。
○製菓材料、器材につきましては、ご希望に応じて販売いたします。
［昨年度までに設置した講座］
○１講座につき３名以上のご受講者が集まりましたなら、随時開講いたします。
○１名で受講を希望される場合は、エコール事務局にご相談ください。
○会員の方のご紹介で一緒に受講される場合、初回に限り入会金不要、受講料のみでご受講いただけます。
お試し講座、体験講座の感覚でお気軽にご参加ください（２回目より入会金が必要となります）
○実施日程は個別にご相談いたします。
○詳細は、エコール事務局／TEL.078-321-0012までお問い合わせください。
○過去の講座は以下の通りです。
〇シュー 〇タルト 〇サブレ 〇フロマージュ 〇ケーク 〇ロールケーキ 〇ショコラ
〇ジェノワーズ 〇ビスキュイ 〇プリン、ブリュレと簡単デザート 〇トレトゥール（総菜）
〇伝統菓子 ○季節の素材を味わうお菓子 |
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《シュー》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-001 |
ＰＢのシュークリーム |
| B-002 |
シュークリームのバリエーション |
| B-003 |
シュー生地の菓子（エクレア、パリブレスト、ポンヌフなど） |
| B-004 |
シュー生地の料理（ニョッキ、グジェールなど） |
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《タルト》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-005 |
パート・シュクレ／タルト・フレーズ |
| B-006 |
パート・シュクレ／タルト・ポワール |
| B-007 |
パート・ブリゼ／タルト・アブリコ |
| B-008 |
パート・ブリゼ／タルト・ミルティーユ |
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《サブレ》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-009 |
基本のサブレ（サブレ・ナンテ、ガレット・ブルトンなど） |
| B-010 |
ＰＢオリジナルサブレ（リンツ、ブトンなど） |
| B-011 |
ＰＢオリジナルサブレ（コキーユ、ぺピットなど） |
| B-012 |
ハーブ・スパイス入りサブレ（サブレ・ロマラン、サブレ・クミンなど） |
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《フロマージュ》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-013 |
スフレ・フロマージュ |
| B-014 |
タルト・フロマージュ |
| B-015 |
ベークドチーズケーキ |
| B-016 |
レアチーズケーキ |
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《ケーク》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-017 |
キャトル・キャール |
| B-018 |
ウィークエンド |
| B-019 |
ケーク・オ・マロン |
| B-020 |
ケーク・オ・フリュイ |
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《ロールケーキ》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-021 |
イチゴロール |
| B-022 |
レモンロール |
| B-023 |
チョコロール |
| B-024 |
ビュッシュ・ド・ノエル |
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《ショコラ》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-025 |
ショコラ・クラシック |
| B-026 |
タルト・ショコラ |
| B-027 |
テリーヌ・シュコラ |
| B-028 |
ムース・ショコラ |
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《ジェノワーズ》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-029 |
ジェノワーズ／イチゴのショートケーキ |
| B-030 |
ジェノワーズ／オレンジのケーキ |
| B-031 |
ジェノワーズショコラ／フォレ・ノワール |
| B-032 |
ジェノワーズキャフェ／アントルメ・キャフェ |
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《ビスキュイ》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-033 |
ビスキュイキュイエール／シャルロットフリュイルージュ |
| B-034 |
ビスキュイジョコンド／オペラ |
| B-035 |
ビスキュイアマンド／プララン |
| B-036 |
ビスキュイショコラ／アルハンブラ |
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《プリン、ブリュレと簡単デザート》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-037 |
クレームカラメル（プリン）＆パッションフルーツのババロア |
| B-038 |
クレーム・ブリュレ＆クレープシュゼット |
| B-039 |
ディプロマット（パンプティング）＆パンペルデュ |
| B-040 |
ジャスミンティーのプティポット＆ココナッツとタピオカのスープ |
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《トレトゥール（総菜）》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-041 |
タマネギとベーコンのキッシュ |
| B-042 |
グラタン・ドフィノワーズ |
| B-043 |
ジャガイモとオリーブのガレット＆スムールとブドウのサラダ |
| B-044 |
フラミッシュ・オ・ポワロー＆ジャガイモとズッキーニのパイアソン |
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《伝統菓子》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-045 |
ガトー・バスク |
| スペインとの国境近くのバスク地方の伝統菓子。アラン・カスケビッチさんに教わったルセットで、クレーム・ダマンドで作ります。 |
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| 講座番号 |
講習内容 |
| B-046 |
パスティス |
| アラン・カスケビッチさんに教わったルセットで、アマンド・プードルを使い、グラス・アローで仕上げます。トゥルト・ピレネーよりもリッチな味わいです。 |
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| 講座番号 |
講習内容 |
| B-047 |
クロワッサンピニョン＆カヌレ |
| クロワッサンピニョンは松の実をたっぷり使ったハードクッキーです。カヌレはボルドーの伝統菓子で外側のカリッとした香ばしさと内側のもちっとした食感が身上です。 |
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| 講座番号 |
講習内容 |
| B-048 |
ベレ・バスク |
| バスク地方の男の方の伝統的な装い、ベレー帽を模した生菓子です。PBではガナッシュとシャンティイ・ショコラで構成し、中にフランボワーズとポワールを入れました。 |
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| 講座番号 |
講習内容 |
| B-049 |
クリスタード・ポム |
| ごく薄く伸ばした生地にスライスしたリンゴをたくさん並べて焼き上げたタルトです。リンゴの名産地ノルマンディー地方の伝統菓子です。 |
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《季節の素材を味わうお菓子》 |
| 講座番号 |
講習内容 |
| B-050 |
サクランボのクラフティ |
| B-051 |
ガトー・ミラベル |
| B-052 |
キャラメル・アプリコット |
| B-053 |
シャルロット ポワール |
| B-054 |
タルト・ポワール・ノルマン |
| B-055 |
トルシュ・マロン |
| B-056 |
シャルロット・マロン |
| B-057 |
シブースト・ポム |
| B-058 |
サツマイモとリンゴのパイ |
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