Pickles／ピクルス／夏野菜 「今年は台風の被害でいい夏野菜がなかなか市場に出なかった」と残念がるシェフ。旬の野菜を吟味してつくる「季節野菜のピクルス」は、いろいろな野菜がビンに詰め込まれた畑の土からの贈り物。「彩り鮮やかで見る角度によって表情も変わる。いろんな顔があっておもしろい」とシェフがいうように、キッチンに飾れば、いろいろな料理のアイデアが浮かんできそうです。 「料理でもっとも大事なのは食材の下処理」とシェフ。小さな野菜の皮やすじを丁寧に剥いて塩茹でします。大変！でもこれがピクルスづくりの醍醐味と言います。野菜に合わせてヴィネガーもブレンドします。アップルヴィネガー、白ワインヴィネガー、少しマイルドに仕上げたいときにはシードルもプラス。そこにスパイスとハーブを加えます。マスタードシード、カイエンペッパー、ロングペッパー、エストラゴン、タイム、マニゲット…。個性あるスパイスやハーブを選ぶのも、ピクルスづくりの楽しさです。 とうもろこし、トマト、きゅうり、オクラ、大葉、みょうが、ラッキョウ…食べ物に季節感がなくなったと言われますが、夏こそ、太陽をいっぱいに浴びて育ったみずみずしい夏野菜を食べたい。ビタミン豊富、胃腸を整え、利尿効果や体温を下げる働きから夏バテを防いでくれます。夏生まれのパワーをもらって夏を乗り切りましょう！