カカオの木の種類は大きく分けて、クリオロ種、フォラステロ種、この２種を交配したトリニタリオ種、の３タイプ。クリオロとはスペイン語で「自国産の」、フォラステロは「よその土地の」と言う意味です。クリオロ種の発祥地はメキシコ、フォラステロは アマゾン河流域と言われています。クリオロ種は独特なフレーバーを持ち、希少価値のある高品質な豆とされていますが、病気に弱いため、栽培が難しく、純粋なクリオロ種はごく少量。また、近年の単一種栽培の弊害で、その数は減少の一途をたどっています。 フォラステロ種は栽培種としては標準的で、樹木の成長が早く、収穫量が多いという特性を持ちます。 ■カカオ豆の主要生産地